春日的风里裹着泥土的腥甜，田埂边的野菜正攒着嫩芽，把积蓄了一冬的养分都揉进叶脉间。从惊蛰到清明，是吃野菜最好的时节——气温渐暖却不燥，雨水丰沛却不涝，野菜吸足了天地灵气，叶片肥厚、汁水饱满，既是餐桌上的“春鲜”，更是藏在自然里的养生宝。

要说最接地气的春菜，荠菜必占一席之地。它贴着地皮生长，锯齿状的叶子带着浅绿，根须泛着淡紫，挖的时候要连根带点土，回家择去老叶，洗得干干净净，开水焯30秒去掉涩味，无论是包饺子还是炒鸡蛋，都带着股清冽的草香。我小时候跟着奶奶挖荠菜，她总说“三月荠菜赛灵丹”，后来查资料才知道，这不起眼的小菜维生素C含量比柠檬还高，钙含量能和牛奶媲美，膳食纤维还能帮着刮油，春天吃它，正好解一冬的油腻。

马兰头也是春宴的常客。它喜欢长在田埂边，茎秆紫红，叶子像羽毛似的，掐一下会渗出透明的黏液。采的时候要选顶端最嫩的部分，回家用麻油拌一拌，撒点花生碎，入口先是微苦，接着回甘，像喝了一口青草熬的汤。中医说它能清热解毒，春天容易上火，喉咙干痒，吃点马兰头比喝凉茶还舒服。记得去年春天邻居阿姨口腔溃疡，连续吃了三天凉拌马兰头，居然就好了大半。

要说最有诗意的，当属香椿。谷雨前后，香椿树的枝桠上冒出紫红色的嫩芽，摘一把用盐腌两天，或者直接和豆腐同炒，那股独特的香气能飘满整个院子。有人嫌它味道冲，可懂行的人知道，这“冲”里藏着宝贝——香椿硝酸盐含量低，却富含维生素E和性激素物质，对抗氧化特别有好处。不过要注意，香椿得吃新鲜的，放久了亚硝酸盐会升高，最好现摘现做，焯水1分钟更安全。

野豌豆苗则是春天的“小清新”。它爬在篱笆上，嫩茎细得像线，叶子圆滚滚的，掐下来清炒，脆生生的带着甜味。小时候放学路上，我们总蹲在路边掐野豌豆苗，装在书包里带回家，妈妈用猪油炒一盘，我和弟弟抢着吃，连盘子底的汤汁都要拌米饭。现在才知道，这“穷孩子的蔬菜”蛋白质含量不输黄豆，胡萝卜素还能护眼睛，真是“野菜虽野，营养不野”。

不过，吃野菜可得讲究“安全第一”。有些野菜长得像，比如灰菜和藜蒿，新手容易认错；还有马路边的野菜，吸附了大量汽车尾气和重金属，千万不能采。最好是去郊外的农田边，或者买农民现挖的，新鲜又放心。另外，野菜大多性凉，脾胃虚寒的人别多吃，搭配姜蒜或者肉类，中和一下寒性更健康。

暮春的风里，我又闻到了野菜的清香。菜市场里，阿婆的竹篮里装着刚挖的荠菜，沾着晨露；小区楼下，张爷爷举着小铲子，弯腰在绿化带边挖马兰头。这些从土地里钻出来的“春信使”，不仅让我们尝到了春天的味道，更提醒着我们：自然的馈赠，从来都在，只要我们用心珍惜。

趁春光正好，挎个小篮子，去田埂边转转吧。挖一把野菜，洗去泥土，在锅里翻炒出香气，和家人围坐，咬一口春天的脆嫩，这便是人间最踏实的幸福。